Salados y Curados

Salados y Curados dePueblo — Para el Cocido Gallego de Verdad

Todo lo que necesitas para hacer un cocido gallego auténtico está en esta sección: lacón, panceta, cachucha, oreja, morro, pata, rabo, lengua, espinazo, tira de costilla, laconcito… además de nuestros chorizos tradicionales (Duroc, dePueblo, de cebolla) y el imprescindible unto. Todo ahumado artesanalmente con madera de carballo (roble gallego), como se ha hecho siempre.

Nuestro catálogo de salados y curados

Para el cocido gallego: lacón Duroc ahumado, laconcito, cachucha (cabeza), media cachucha deshuesada, panceta curada con hueso, panceta de cerda madre sin hueso, oreja, morro, pata, rabo, tira de costilla salada, espinazo y lengua salada.
Chorizos: Chorizo Duroc, Chorizo de Cebolla Duroc, Chorizo dePueblo y Chorizo de Cebolla dePueblo. Todos embutidos en tripa natural.
Indispensable: Unto dePueblo, la grasa curada que da el sabor gallego auténtico a caldos y guisos.

Cómo preparar el cocido gallego

La clave del cocido está en desalar bien las piezas saladas: entre 24 y 48 horas en agua fría, cambiando el agua 3 veces al día. Las piezas más gruesas (lacón) piden 48 h; las más finas (costilla, espinazo) con 24 h van bien. Como alternativa exprés: un hervor previo + tirar el agua + cocer de nuevo.

Una vez desalado, cocer todo junto con verduras (grelos, patatas cachelo, berza) durante 2-3 horas a fuego lento. Los chorizos y la cachucha se añaden los últimos 30-40 min para que no se deshagan.

Preguntas frecuentes sobre salados y curados

¿Por qué se ahúma con carballo (roble)? El roble gallego aporta un aroma suave e intenso, sin dejar sabor amargo. Es la madera tradicional para ahumar en Galicia y la que respeta el sabor natural de la carne.

¿Qué lleva un cocido gallego completo? Lacón, chorizo, oreja o morro, costilla o espinazo salado, unto (pequeño trocito), verduras (grelos, berza o repollo), patatas cachelo y garbanzos (opcional).

¿Cuánto se calcula por persona? En cocido: 150-200 g por comensal de cada carne principal (lacón + costilla). 50-80 g de chorizo. Las cantidades siempre se adaptan al apetito y a la variedad de piezas.

¿Se puede congelar? Sí, al vacío aguanta 3 meses. Los chorizos, varios meses en lugar fresco o 3 meses congelados. El unto aguanta muchos meses por su naturaleza grasa y curada.