Cuada/croca de Wagyu

La cuada de Wagyu, conocida en Galicia como croca, es un corte que une el carácter magro del cuarto trasero con el marmoleo característico del Wagyu. Procede de la parte superior de la pierna trasera, donde la fibra es fina y la carne se mantiene tierna sin necesidad de grandes cocciones.

Nuestra cuada de Wagyu viene de animales criados en Alemania, donde la cría de Wagyu europeo lleva décadas asentada. No llega al marmoleo extremo del A5 japonés, pero sí ofrece un infiltrado mantequilloso muy superior al del vacuno convencional. El resultado: la nobleza del corte magro con un sabor mucho más profundo y una textura que se deshace.

Es una pieza para sacarle partido sin complicarse. Fileteada a la plancha, en medallones gruesos, en carpaccio o tartar — cualquier preparación corta deja salir el dulzor propio del Wagyu sin saturar. Una opción premium dentro de la línea magra, pensada para quien busca el aroma del Wagyu sin la grasa intensa del lomo alto.

💚 Cuada de Wagyu dePueblo: el corte magro del cuarto trasero, ahora con el carácter Wagyu.

 

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📦 Presentación:

• Conservación: entre 2 y 7 °C
• Envío refrigerado 24–48 h a toda España peninsular
• Pieza entera o fileteada
• Corte magro del cuarto trasero Wagyu

 

👨‍🍳 Cómo cocinarlo:

• Filetes a la plancha: 2 min por lado a fuego fuerte. El marmoleo Wagyu se funde rápido, no te pases.
• Medallones gruesos: sellar a fuego fuerte, terminar 2 min por lado, reposo 3 min.
• Tartar o carpaccio: ideal, el marmoleo aporta untuosidad en crudo.
• Rosbif al horno: sellar, 180 °C 20–25 min hasta 52 °C interna, reposo 10 min.
• Sukiyaki / shabu-shabu: fileteada muy fina, dos o tres segundos en caldo caliente.

 

✨ Truquillos dePueblo:

• Al ser Wagyu, la grasa se funde a temperatura más baja. Saca la pieza 45 min antes de cocinar para atemperar.
• No salar antes de la plancha: la sal saca agua y empaña el marmoleo. Sal en escamas al final.
• Al punto (52 °C interna) máximo. Pasado de fuego se pierde la untuosidad.
• Filetes finos (1–1,5 cm) son los que mejor lucen el marmoleo en plancha.
• Si haces tartar, corta a cuchillo, nunca picado mecánico.

 

🍷 Para acompañarlo:

• Salsa Toxo para tartar o carpaccio
• Sal en escamas + aceite de oliva virgen extra, sin más
• Salsa de soja ligera y wasabi si quieres acercarte al estilo japonés

 

❓ Preguntas frecuentes

¿Qué es la cuada o croca? Pieza del cuarto trasero, parte superior. «Croca» es la denominación gallega. Pieza magra y tierna.

¿En qué se diferencia el Wagyu alemán del japonés A5? El Wagyu criado en Alemania es Wagyu, mismo genética. El marmoleo es menor que el A5 japonés (más extremo y más graso), pero muy superior al vacuno convencional. En cuada/croca, además, hablamos de un corte magro: el marmoleo está dentro de la fibra, no en una capa exterior.

¿Por qué cuesta menos que un lomo de Wagyu? La cuada es zona magra, el lomo alto es zona de marmoleo extremo. Dos productos distintos del mismo animal.

¿Se puede hacer tartar? Sí, una de las mejores opciones. El marmoleo aporta untuosidad sin tener que añadir grasa.

¿Cuánto por persona? 200 g por comensal — el Wagyu sacia más por la grasa intramuscular.

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por 100 g)
Valor energético (kJ)	724 kJ
Valor energético (kcal)	173 kcal
Grasas (g)	8,5 g
Grasas saturadas (g)	3,5 g
Hidratos de carbono (g)	0,0 g
Azúcares (g)	0,0 g
Proteínas (g)	23,5 g
Sal (g)	0,13 g

(Calculado en base a los valores de referencia)

*La imagen del producto o la información suministrada, incluidos alérgenos, puede no estar actualizada. Para información adicional, contáctenos en el 604 026 821 (WhatsApp)