Cadera/Croca de Vaca dePueblo Madurada

La cadera, también conocida en Galicia como croca, es uno de los cortes más apreciados de la vaca. Procede de la parte trasera del animal, junto a la babilla y la tapa, y se distingue por su carne tierna, jugosa y con un sabor equilibrado que conquista desde el primer bocado.

Nuestra Cadera/Croca de Vaca dePueblo Madurada lleva el sello de calidad que da el tiempo: la maduración potencia sus matices, consigue mayor ternura y refuerza ese sabor profundo que recuerda a la auténtica carne gallega de toda la vida.

En filetes gruesos a la plancha, vuelta y vuelta, despliega todo su potencial con la sencillez de la buena carne. También se puede preparar al horno, en guisos o incluso a la brasa, manteniendo siempre su jugosidad. Es el corte perfecto para quienes buscan una carne versátil, de calidad y con carácter.

💚 Si quieres disfrutar de una carne que combina tradición, sabor y el valor añadido de la maduración, la croca de vaca dePueblo es una apuesta segura.

➜ del frío al Fuego: Guía para hacer tus carnes maduradas

📦 Presentación:

• Conservación: entre 2 y 7 °C
• Envío refrigerado 24–48 h a toda España peninsular
• Disponible en pieza entera o fileteada
• Corte magro, ideal para quienes buscan sabor con menos grasa

 
👨‍🍳 Cómo cocinarlo:

• Filetes a la plancha: 2–3 min por lado a fuego fuerte. Ni un minuto más.
• Medallones: 3 min por lado y reposo, nunca «bien hecho» o se seca.
• Estofada en pieza: sellar y cocer a fuego lento 90 min con verduras.
• Rosbif al horno: sellar, 180 °C 25–30 min hasta 52 °C interna.
• Para roast beef frío: hacer al horno, enfriar y cortar en lonchas muy finas.

 
✨ Truquillos dePueblo:

• Es una pieza magra: vigila el punto, no pases de «al punto» o queda seca.
• Excelente relación calidad-precio para quien busca carne tierna sin el precio del solomillo.
• Los filetes finos quedan mejor que los gruesos porque ayuda a no pasarla.
• Ideal también para carpaccio o tartar por su textura firme.

 
🍷 Para acompañarlo:

• Salsa a la Pimienta para filetes
• Salsa de Champiñones con un toque cremoso
• Salsa Toxo para roast beef frío

 
❓ Preguntas frecuentes

¿Qué es la cadera o croca? Es la pieza del cuarto trasero, parte superior. En Galicia se llama «croca». Muy valorada por su ternura y sabor equilibrado.

¿Es igual que la picaña? Son piezas vecinas, pero la picaña tiene capa de grasa exterior y la cadera/croca es magra. Distintas experiencias.

¿Cuánta cadera por persona? 250 g por comensal para ración normal.

¿Es buena para hacer tartar o carpaccio? Excelente. Su textura firme y bajo contenido graso la hace perfecta para crudos.

¿Cómo sé que es buena maduración? Color rojo profundo, textura firme al tacto y aroma a mantequilla en la carne cruda (no desagradable).

*La imagen del producto o la información suministrada, incluidos alérgenos, puede no estar actualizada. Para información adicional, contáctenos en el 604 026 821 (WhatsApp)