Entrecot de Vaca dePueblo

El entrecot de vaca vieja se obtiene del lomo bajo sin hueso, una de las partes más nobles y jugosas del animal. Su carne de color rojizo, con una infiltración de grasa muy característica, ofrece un equilibrio perfecto entre terneza y sabor.

La maduración le aporta profundidad y aromas que marcan la diferencia: al cocinarlo a la plancha o en la barbacoa, su grasa se funde lentamente, envolviendo la carne y generando una untuosidad espectacular. Cada bocado es intenso, jugoso y lleno de matices.

La palabra “entrecot” procede del francés entrecôte, que significa “entre costillas”. Es el mismo corte de la chuleta, pero servido sin hueso y con un grosor más fino, lo que lo convierte en una pieza muy versátil y fácil de preparar.

💚 Un corte pensado para los amantes de la buena carne: intenso, elegante y con todo el sabor de la vaca vieja dePueblo.

➜ del frío al Fuego: Guía para hacer tus carnes maduradas

📦 Presentación:

• Filetes cortados a tu gusto, normalmente 2–3 cm de grosor
• Conservación: entre 2 y 7 °C
• Envío refrigerado 24–48 h a toda España peninsular

 
👨‍🍳 Cómo cocinarlo:

• Atempera: 30–40 min fuera de nevera antes de cocinar.
• Plancha / sartén hierro: muy caliente, 3 min por lado para grosor 2 cm (al punto).
• Parrilla / brasa: fuego fuerte, 3–4 min por lado.
• Airfryer: 200 °C, 6 min, girar a los 3 min.
• Reposo: 3–4 min tapado con aluminio antes de cortar y servir.

 
✨ Truquillos dePueblo:

• Sella a fuego fuerte, no a fuego medio: queremos costra dorada por fuera y jugoso por dentro.
• Sal al final, siempre. La sal antes de la plancha deshidrata la superficie.
• No pinches con tenedor al girar: usa pinzas para no perder el jugo.
• Si te gusta con salsa, hazla en la misma sartén después de retirar el filete con los jugos que quedan.

 
🍷 Para acompañarlo:

• Salsa a la Pimienta (el maridaje clásico)
• Salsa Churrasca para plancha o parrilla
• Salsa de Champiñones con un toque cremoso

 
❓ Preguntas frecuentes

¿Qué es el entrecot exactamente? Es la pieza entre las costillas 6ª y 12ª del vacuno, una de las zonas con mejor equilibrio entre grasa infiltrada y ternura.

¿Cuál es el grosor ideal? Entre 2 y 3 cm. Por debajo de 2 cm se seca fácil; por encima de 3 cm cuesta conseguir el punto al medio.

¿Por qué el entrecot de vaca gallega es especial? Nuestra vaca dePueblo se cría en pequeñas ganaderías gallegas, con pastoreo y edad adulta, lo que da un sabor más intenso y grasa más marmoleada que un entrecot de ternera joven.

¿Se puede congelar? Sí, envasado al vacío aguanta 3–4 meses. Descongela 24 h en nevera.

¿Con hueso o sin hueso? En nuestra carnicería lo servimos deshuesado. Si lo quieres con hueso (costillón), avísanos en la casilla de corte.

*La imagen del producto o la información suministrada, incluidos alérgenos, puede no estar actualizada. Para información adicional, contáctenos en el 604 026 821 (WhatsApp)