Carrillera de Ternera dePueblo

Pura mantequilla cuando se cocina como debe ser. La carrillera es la joya escondida de la ternera: melosa, tierna y con un sabor profundo que llena el plato. Ideal para guisos lentos y recetas con cariño.

Es una pieza muy gelatinosa, situada en la zona de los maseteros. Su textura y su intensidad la convierten en un lujo asequible que cada vez gana más seguidores en la cocina tradicional y moderna.

🥩 Perfecta para cocinar al vino tinto, con verduras o simplemente a baja temperatura. Se deshace sola.

📦 Presentación:

• Músculo de la mandíbula, sin hueso
• Altísima infiltración: pura melosidad al cocinar
• Conservación: entre 2 y 7 °C
• Envío refrigerado 24–48 h a toda España peninsular

 
👨‍🍳 Cómo cocinarlo:

• Estofada al vino: sellar, añadir verduras y vino tinto, cocer 2 h a fuego lento.
• Al horno con verduras: 150 °C durante 2 h 30 min en cazuela.
• Olla a presión: 40 min con verduras y vino.
• Sous vide: 72 °C durante 24 h.
• Reposo: mejora de un día para otro.

 
✨ Truquillos dePueblo:

• Es el «secreto mejor guardado» de la casquería noble.
• Al ser músculo muy trabajado, se transforma en melosidad pura con cocción lenta.
• Reducir la salsa al final y napar con ella la carne = plato de restaurante.
• Combina con puré cremoso de patata o polenta trufada.

 
🍷 Para acompañarlo:

• Salsa Toxo para un toque gourmet
• Vino tinto con cuerpo: ribera del duero, mencía crianza
• Puré de patata o polenta como guarnición

 
❓ Preguntas frecuentes

¿Qué es la carrillera? Músculo de la mandíbula de la ternera. Es una pieza muy pequeña y con mucha infiltración.

¿Es carne «rara»? Es considerada casquería noble. Muy apreciada en alta cocina por su textura meloso-gelatinosa al cocinarla.

¿Cuántas por persona? 2 carrilleras por comensal (cada ternera solo tiene 2).

¿Es difícil de cocinar? Nada. Solo pide tiempo (2–3 h). El resultado compensa.

¿Mejora al día siguiente? Sí, mucho. Haz el guiso el día antes.

*La imagen del producto o la información suministrada, incluidos alérgenos, puede no estar actualizada. Para información adicional, contáctenos en el 604 026 821 (WhatsApp)