Casqueria

Casquería Gallega dePueblo — Productos Tradicionales de Aprovechamiento

La casquería es la esencia de la cocina tradicional gallega: productos de aprovechamiento que bien cocinados se convierten en platos estrella de cuchara, tapeo o alta cocina. Trabajamos casquería de ternera gallega procedente de nuestras propias reses, con trazabilidad completa y preparada el día del envío.

Nuestros productos de casquería

Hígado de ternera: rico en hierro, vitaminas A y B12. Clásico a la plancha con cebolla caramelizada, encebollado gallego o empanado. Pieza de 2-3 kg.
Lengua de ternera: pieza melosa que mejora con cada hora de cocción. Ideal para guisar, cocer y cortar en lonchas finas para tapeo. Pieza de 0,8-0,9 kg.

Cómo preparar la casquería

Tanto el hígado como la lengua son productos que requieren preparación previa para quedar perfectos. La lengua necesita cocción larga (2-3 horas) para ablandarse. El hígado, plancha rápida a fuego fuerte para no pasarlo. Si es la primera vez que los cocinas, escríbenos al WhatsApp y te damos consejos específicos.

Preguntas frecuentes sobre casquería

¿La casquería es sana? El hígado es uno de los alimentos más nutritivos que existen: alto en hierro, vitamina A, vitamina B12, ácido fólico. La lengua aporta colágeno y proteína de alta calidad. Ambas son opciones saludables con moderación.

¿Cuánto tiempo aguanta en nevera? Consumir preferentemente en 2-3 días desde la recepción. Si no lo vas a consumir, congela el mismo día al vacío.

¿La lengua de ternera cómo se limpia? Cocer 1 hora en agua hirviendo, sacar, pelar la piel exterior con ayuda de un cuchillo (sale fácilmente con el calor) y luego volver a cocinar en el guiso o caldo final.

¿Se puede congelar? Sí, al vacío aguanta 3 meses. Descongelar siempre en nevera.